Thịt Trâu Gác Bếp Sơn La Đặc Sản Tây Bắc
ĐẶC SẢN TÂY BẮC Thịt trâu gác bếp Sơn La là một món ăn mang đạp chất nghệ thuật ẩm thức Tây Bắc và là món đặc sản Tây Bắc được nhiều người yêu thích. Thịt trâu gác bếp Sơn La thơm ngon, dậy mùi gia vị, có hương thơm quyến rũ của hạt mắc khén và hạt dổi rừng Sơn La. Sản phẩm thịt trâu gác bếp Sơn La được chế biến hoàn toàn thủ công, các công đoạn được thực hiện một cách cẩn thận, đúng theo phương pháp làm thịt trâu hun khói của người dân tộc Thái làm nên một loại đặc sản vô cùng hấp dẫn và ấn tượng.
THỊT TRÂU GÁC BẾP SƠN LA – ĐẶC SẢN TÂY BẮC
Thịt trâu gác bếp rất nổi tiếng ở các tỉnh miền núi phía Bắc Việt nam. Các dân tộc thiểu số sinh sống ở các tỉnh miền núi thường chế biến thịt trâu hun khói để bảo quản thức ăn và dùng trong những dịp lễ tết đặc biệt. Tuy nhiên mỗi một địa phương lại có món đặc sản Tây Bắc thịt trâu gác bếp với một hương vị có chút khác biệt do cách chế biến cũng như cách sử dụng gia vị trong quá trình chế biến món thịt trâu gác bếp.
Hiện nay có khá nhiều loại thịt trâu khô như thịt trâu khô Điện Biên, Lào Cai, Cao Bằng, Lai Châu, Bắc Kạn, Yên Bái. Tuy nhiên món thịt trâu khô của người dân tộc Thái luôn mang một hương vị đặc trưng và riêng biệt. Món thịt trâu sấy khô của người Thái ở Sơn La có được đánh giá là loại đặc sản Tây Bắc ngon nhất cũng chính bởi nghệ thuật ẩm thực của người Thái có những nét riêng biệt. Đặc biệt, đối với những món ăn nói chung và món đặc sản thịt trâu gác bếp Sơn La nói riêng, ga vị là điều làm nên sự khác biệt. Các chế biến cầu kỳ, đòi hỏi nhiều thời gian, công sức cũng như sự kiên nhân, đòi hỏi kinh nghiệm để làm ra món thịt trâu gác bếp Sơn La thơm ngon, ngọt, bùi và đặc biệt khi ăn không có cảm giác miếng thịt trâu hun khói bị khô.
THỊT TRÂU GÁC BẾP SƠN LA CHẾ BIẾN CÔNG PHU
Để có được món đặc sản Tây Bắc – thịt trâu gác bếp Sơn La thơm ngon, dậy mùi gia vị hạt mắc khén, hạt dổi, công đoạn chế biến theo đúng cách truyền thống là điều tiên quyết làm nên món thịt trâu hun khói thơm ngon đúng điệu.
Chế biến món thịt trâu gác bếp Sơn La không quá khó tuy nhiên để làm cho món ăn có thể đùng với tên gọi đặc sản thì không nhiều người làm được. Các khâu chế biến hết sức công phu và tốn khá nhiều thời gian, đặc biệt là quá trình hun khói thịt trâu.
Sau khi lựa trọn được miếng thịt trâu tươi ngon, thịt phải được lấy từ những con trâu khỏe mạnh. Làm sạch, rồi đến khâu tẩm ướp. Để có được sản phẩm thịt trâu gác bếp Sơn La thơm ngon, sử dụng các loại gia vị để tẩm ướp rất quan trọng. Ngoài các loại gia vị như: tỏi tươi, ớt, hạt tiêu, hành củ…một loại gia vị không thể thiếu đó là hạt mắc khén và hạt dổi. Đây chính là hai loại gia vị nổi tiếng làm nên nét riêng biệt của nghệ thuật ẩm thức Tây Bắc.
Một chút rượu trắng nguyên chất cũng không thể thiếu để làm cho món thịt trâu gác bếp Sơn La trở nên dậy mùi thơm sau khi chế biến xong. Toàn bộ các loại gia vị sau khi đã được tẩm ướp, thịt trâu phải đến tối thiểu ba tiếng để cho gia vị ngấm đều vào các miếng thịt trâu. Một số người sẽ đem những miếng thịt trâu đã được ẩm ướp gia vị hong cho se trong bóng râm.
CÔNG ĐOẠN HUN KHÓI THỊT TRÂU GÁC BẾP
Sau khi những miếng thịt trâu đã ngấm gia vị, từng miếng thịt trâu được treo vào móc và sấy trên gác bếp. Đây là cách bảo quản thực phẩm theo cách truyền thống và tên gọi thịt trâu gác bếp Sơn La cũng ra đời từ đây.
Trong toàn bộ quá trình chế biến món đặc sản tây Bắc thịt trâu gác bếp Sơn La có thể nói quá trình sấy thịt là công đoạn tốn nhiều thời gian và công sức nhất. Quá trình sấy khô thịt trâu có thể lên đến hơn ba mươi giờ đồng hồ. Đặc biệt, quá trình hun khói thịt trâu không được gián đoạn, phải liên tục thì thịt trâu mới thơm ngon.
Củi dùng sấy khô thịt trâu cũng phải là loại củi lấy từ núi đá chứ không phải củi nào cũng dùng được. Đặc biệt, quá trình sấy không được quá nhiều khói sẽ làm cho món ăn mất mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị. Nhiệt độ cũng không được quá cao làm cho miếng thịt trâu gác bếp Sơn La bị khô, mất đi vị ngọt của thịt trâu khô khi thưởng thức.
Quá trình hun khói làm cho miếng thịt trâu chín, thấm đậm hương vị của các loại gia vị và món thịt trâu được làm chín một cách từ từ sẽ giúp giữ được vị ngọt của thịt trâu gác bếp Sơn La.
CÁCH CHẾ BIẾN THỊT TRÂU GÁC BẾP KHI ĂN
Đặc sản thịt trâu gác bếp Sơn La đã được làm chín trong quá trình chế biến nên khi ăn không cần phải qua công đoạn chế biến phức tạp. Có một vài cách chế biến món thịt trâu gác bếp Sơn La để thưởng thức:
- Nướng lại thịt trâu hun khói Sơn La bằng than hoa làm cho thịt trâu nóng lên, dậy mùi thơm của hạt mắc khén, hạt dổi rừng. Ăn kèm với tương ớt hoặc món chẳm chéo của người Thái Tây Bắc.
- Có thể dùng lò vi sóng để làm nón món thịt trâu gác bếp tuy nhiên lưu ý không để thời gian quá lâu sẽ làm cho món thịt trâu hun khói Sơn La bị khô
- Có thể rán quá bằng dầu ăn, lưu ý dùng rất ít dầu ăn để món ăn không bị ngấy.
ĐẶC SẢN TÂY BẮC
Địa Chỉ: Tổ 3, Tô Hiệu, Thành Phố Sơn La
Điện Thoại: 0462536441
Hotline: 0911537766
Email: info@dac-san-tay-bac.com
Website: www.dac-san-tay-bac.com
